Parole de Breizh vous invite à découvrir la Côte de Granit Rose à travers des rencontres avec celles et ceux qui vivent la Bretagne au quotidien, la façonnent, la cultivent et la transmettent. Artisans, artistes, producteurs… avant tout des gens d’ici, amoureux du Trégor, qui racontent leur territoire et expliquent pourquoi, ici, on aime cultiver l’essentiel sur la Côte de Granit Rose.
Rencontre #25Parole de Breizh Sylvain Le Roux
Sylvain Le RouxL’or du Trégor en bocaux : un retour aux sources qui mijote à feu doux
Dans le Trégor, certains retours aux sources ont le goût de l’évidence. Celui de Sylvain Le Roux, voyageur du bout du monde devenu maître du bocal à Lannion, en fait partie. Entre terres maraîchères et souffle marin, il a choisi de transformer les richesses locales en trésors gourmands. Rencontre avec un artisan qui mijote sa vie comme ses recettes : avec cœur, précision… et un sacré sens du territoire !
Sylvain Le Roux - Conserverie du TrégorItinéraire d'un globe-trotteur
Revenu à l'essentiel
Sylvain Le Roux - Gérant de la Conserverie du Trégor
La conserverie du Trégor
conserves boutikAvant de sublimer les légumes du coin, Sylvain a été ébéniste. Oui, oui : bois massif, ciseaux affutés et odeur de copeau. C’était à Tréguier, lorsqu’il préparait un BEP d’ébénisterie, très loin d’imaginer qu’il passerait un jour ses journées à mitonner rillettes de la mer et confitures de Noël.
Et puis la vie l’a poussé dehors. Cinq années d’aventures, sac sur le dos, aux quatre coins du globe : Australie, Canada, Antilles, Brésil, États-Unis, autant de paysages, de rencontres et d’expériences qui forgent un regard, un tempérament, une façon d’être et de vivre.
Coucher De Soleil à Beg Léguer LannionParmi ces moments marquants, il y a cette période au Canada, au cœur d’une des plus grandes mines d’or du pays où Sylvain à décidé de saisir l’opportunité de devenir Chercheur d’or. Un rêve d’enfant, mais vite rattrapé par la réalité.
Je polluais la terre. On faisait des trous, il y avait des fuites d’huile… Tout le côté sale qu’on peut avoir de l’industrie était là.
Là-bas, Sylvain comprend très rapidement qu’il n’est pas fait pour ce monde-là. Un monde qui abîme. Ce qu’il veut, lui, c’est le préserver. Prenant conscience de l’impact environnemental négatif de cette industrie, il décida de chercher une activité plus respectueuse de la nature et alignée avec ses convictions personnelles.
Dès lors, Sylvain décide de rentrer en France, chez lui, dans le Trégor. C’est ici que commence sa deuxième vie — celle qui sent le légume d’été, la marée du matin et les choses bien faites.
Coucher de soleil à TrebeurdenDe la Popote de Martine à la conserverie du Trégor
Gamme Breizh'illettesIl suffit parfois d’une blague entre amis pour changer un destin.
L’idée de la conserverie, Sylvain l’a eue dans un champ de pommes de terre, en aidant un ami maraîcher bio. Un de ces moments où on rit de tout, y compris de créer des conserves pour valoriser les surplus. Sauf que, pour Sylvain, la plaisanterie prend racine et germe à grande vitesse.
Ainsi naît La Popote de Martine en 2018. Un nom tendre, un clin d’œil aux cuisines d’antan, et une ambition simple : transformer le trop-plein des champs en bocaux gourmands.
Pour passer de l’idée au concret, Sylvain va suivre de nombreuses formations à travers la Bretagne, rechercher des financements, le tout accompagné par la Chambres des Métiers : son projet de conserverie prend forme, même si le premier local lui échappe in extremis.
Loin de se décourager, Sylvain continue d’apprendre. C’est à ce moment là qu’il entre à la Conserverie du Trégor, tenue par Bruno et Olivier Goarin. En 2024, après deux années d’apprentissage intense aussi bien théorique que pratique, Sylvain reprend officiellement les rênes de l’entreprise locale spécialiste des fameuses Breizh’illettes.
Mettre en pot pour conserver
Ce que le Trégor fait de meilleurÀ la Conserverie du Trégor, on ne plaisante pas avec la qualité. Et Sylvain encore moins. Tout ce qu’il produit raconte la même histoire : locale, gourmande, réfléchie. L’entreprise à bien grandi et propose aujourd’hui quatre grandes familles de produits.
Chez lui, le local prime sur les marges. Point barre. Il a aussi tenu à apporter sa touche personnelle dès son arrivée en créant des recettes sans lactose, comme les rillettes de sardines au poivron confit. Et pour les commandes spéciales ? Pas de problème : rillettes de homard à la vanille de Madagascar, lieu à la truffe… Le haut de gamme sait frapper à la porte.
Parmi les best-sellers :
- Maquereau, cidre & poivre vert
- Saint-Jacques & langoustine — un duo qui plaît beaucoup.
Et pour la précieuse coquille Saint-Jacques ? Il sourit :
Les Breizh’illettesJe suis fier de l’avoir depuis la criée d’Erquy, en baie de Saint-Brieuc. Je pourrais la faire venir d’Argentine, elle est bien moins chère mais ce n’est pas ma philosophie.
Rillettes de poissons Les Breizh’illettes
Les stars de la maison : des rillettes de poissons déclinées en une variété impressionnante de recettes. Pour sublimer ces petites merveilles marines, Sylvain s’approvisionne dans le Grand Ouest, notamment aux ports de Lorient ou Granville.
La Cuisine d’Olivier
Des plats préparés mijotés avec des produits locaux :
- saucisse de Ploumillau,
- cocos de Paimpol,
- maraîchers de Trébeurden, Louannec, Plouguiel…
Un cercle de fournisseurs qui épouse précisément la géographie du Trégor. Le « best of » ici ? Les haricots blancs à la saucisse de Ploumillau, un plat qui réchauffe le cœur toute l’année.
Les confitures
Le tout premier produit maison. Les confitures de Noël, le grand classique devenue un incontournable des paniers d’hiver.
Le Gwenn ha Du
Breizhillettes - Conserverie du Trégor
Rillettes de maquereau
Gamme Adventure Gourmet 4 Retouche 1Aventure Gourmet
Le petit dernier, né d’un aventurier breton souvent en mer, vous l’avez devinez ?.
Sa demande : un plat léger, solide, gourmand, simple à réchauffer, et surtout pas une bouillie lyophilisée pour ses grands voyages au travers le globe.
La réponse : des poches stérilisées qui gardent la vraie texture des aliments.
Déjà disponibles : tartiflette, rougail saucisse, risotto de la mer, effiloché de canard… 350 g de plaisir pur, pensé pour les randonneurs, voileux, alpinistes et tous ceux qui aiment partir léger mais manger bon.
Pour l’instant, les poches sont exclusivement en vente à la boutique de Lannion. En 2026, l’objectif est clair : élargir la diffusion, passer en ligne, et même conquérir les ports bretons.
Entre mer, maraîchers et souvenirs d'enfance
Si Sylvain est revenu ici, ce n’est pas par hasard. Il est originaire de Lannion, et malgré les kilomètres avalés autour du globe, pour lui, rien n’a égalé la lumière si particulière du Trégor.
Il le dit simplement :
- ici, il y a la mer,
- il y a les terres que l’on cultive,
- il y a les gens du coin,
- il y a une qualité de vie qui respire.
La boucle est bouclée : en travaillant uniquement, ou presque, avec des producteurs locaux, il tisse un lien direct entre son entreprise et le terroir. De la terre à la mer, du maraîcher au marin.
Et quand il a besoin de souffler, Sylvain file vers la baie Saint-Anne à Trégastel, à marée haute en fin de journée. Le soleil couchant se glisse derrière les blocs de granit rose, les vagues clapotent comme un souffle et le monde ralentit enfin. Un spot que l’on garde pour soi normalement… mais qu’il nous a volontiers partagé !
Autre plaisir : le kayak de mer et la voile. Il a même gardé son optimisme d’enfance, celui avec lequel il voguait à Trébeurden. Une madeleine salée, bercée par les marées.
La conserverie du Trégor
Coucher De Soleil Tregastel
Kayak de mer au crépuscule à TrébeurdenLe portrait chinois de Sylvain
Si vous étiez un élément ? « L’eau »
Si vous étiez une couleur ? « Le bleu »
Si vous étiez un bruit ? « Le bruit des vagues »
Si vous étiez une saison ? « Le printemps »
Sylvain Le Roux Conserverie Du TregorCultiver l'essentiel
Sylvain Le Roux - Conserverie du TrégorPour vous, c’est quoi « Cultiver l’essentiel » ?
La réponse de Sylvain tient en quelques mots, mais signifie beaucoup :
« Privilégier les produits locaux, bio et non-bio et promouvoir les circuits courts en travaillant avec des structures locales. Être une marque forte dans le Trégor, avec des produits essentiellement du coin. »
Pour lui, ce n’est pas juste un slogan, c’est un cap. Ce cap c’est celui d’un homme qui a vu le monde, qui en a vécu les excès, et qui a choisi de revenir là où tout avait un sens : dans un territoire à taille humaine, entouré de gens passionnés, de produits qui poussent ou nagent à quelques kilomètres.
Breizh'Illettes
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