Préparer un soufflé
pour 4 personnes
Ingrédients :
- 6 artichauts Camus ou Castel
- 4 oeufs
- 2,5 dl de lait
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- 70 gr de beurre
- le jus d’un citron
- sel et noix de muscade
Préparation
Durée de la préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 60 minutes
1. Cassez la tige des artichauts et lavez-les. Faites les cuire 35 minutes dans de l’eau salé additionnée de jus de citron. Passez-les sous l’eau fraîche et débarrassez-les de leurs feuilles.
2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois puis versez le lait petit à petit. Assaisonnez de sel et de noix de muscade. Faites cuire pendant 10 minutes sans cesser de tourner puis retirez du feu et laissez tiédir.
3. Pendant ce temps, mixez les fonds d’artichauts. Incorporez cette purée à la béchamel puis versez les jaunes d’œufs et le fromage.
4. Allumez le four thermostat 4 et préchauffez 10 minutes.
5. Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange sans les briser
6. Beurrez un moule à soufflé pouvant contenir une fois et demi la préparation. Versez et mettez au four pour 25 minutes, puis servez chaud.
