Préparer une terrine
pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de Coco de Paimpol
- 4 feuilles de gélatine
- 1 poireau
- 10 cl de crème fouettée
- 5 cl de bouillon de volaille
- 200 g de saumon taillé en bâtonnets
- fromage frais (facultatif)
Préparation
Durée de la préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes
1. Écossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire avec un bouquet garni 40 minutes à feu doux. Égouttez-les et passez-les au presse-purée puis réservez.
2. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et faites le cuire quelques minutes. Rafraîchissez-le avec de l’eau froide et réservez.
3. Saisissez rapidement le saumon à la poêle de façon à garder l’intérieur un peu cru puis salez, poivrez et réservez.
4. Chemisez une terrine avec les feuilles de poireau.
5. Faites fondre la gélatine dans le bouillon de volaille tiédi. Incorporez le tout dans la purée de cocos puis mélangez à la crème fouettée. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Remplissez la terrine de purée de cocos de Paimpol et de saumon. Renfermez avec le poireau et mettez le tout au réfrigérateur pendant 4h.
7. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches. Servez avec une quenelle de fromage frais et des herbes (facultatif)
