Les sablés bretons aux algues

Les sablés bretons : un biscuit emblématique né du beurre salé

Le sablé breton (aussi appelé palet breton lorsqu’il est assez épais) est une spécialité pâtissière emblématique de Bretagne. Il est traditionnellement confectionné avec du beurre demi-sel, du jaune d’œuf et de la farine, ce qui lui donne sa texture sableuse et son goût riche caractéristique.

Introduit dans les foyers bretons au début du XXᵉ siècle sous la forme de biscuits commerciaux comme ceux de la biscuiterie Traou Mad, le sablé est devenu un incontournable du patrimoine culinaire régional.

Les algues bretonnes : entre tradition culinaire et atout santé

Les algues, quant à elles, font partie intégrante de la culture bretonne depuis longtemps. Utilisées tant en agriculture (goémon) que dans l’alimentation, elles sont récoltées sur l’estran ou cultivées, et rappellent le lien étroit entre la mer et la terre dans cette région. Intégrer des algues dans des sablés bretons, c’est donc une revisite qui fait sens : elle associe la gourmandise du biscuit traditionnel et la richesse naturelle des trésors marins bretons.

• Les algues comestibles sont riches en vitamines (A, B, C) et en oligo-éléments comme le fer, le calcium, le magnésium.
• Elles possèdent un bon apport en protéines végétales selon les espèces, ce qui en fait un complément intéressant pour varier les protéines dans les régimes.
• Elles contiennent aussi de l’iode, essentiel pour la bonne fonction de la thyroïde.
• Faibles en calories et en lipides, elles sont légères et digestes, tout en apportant une saveur iodée naturelle, parfaite pour rehausser des préparations comme des biscuits, pâtes, salades ou sauces.