Ingrédients
Pour six burgers :
Pour les buns :
- 11 g de levure de boulanger
- 450 g de farine
- 20 cl lait
- 70 g beurre
- 1 gros œuf + 1 jaune
- 1 c. à c. de sucre + 1 c. à c. de sel
- graines de sésames
- grains de pavot
- 8 g d’encre de seiche
Pour la garniture :
- 6 steaks hachés
- 18 tranches d’andouille
- 2 oignons
- 1 càc de miel
- 250g de Gwell® (ferme du Wern)
- Ciboulette
- Ail semoule
- Sel, poivre
La Recette
Temps de préparation : 35 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes
1. Dans la cuve du robot mélanger, la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf puis le beurre. Ajouter la levure préalablement dissoute dans le lait tiède. Ajouter l’encre de seiche.
2. Mélanger le tout à basse vitesse quelques minutes, puis laisser pétrir une 10aine de minutes.
3. Faire une boule, la mettre dans un saladier préalablement huilé, couvrir et laisser pousser 2h dans un endroit chaud (max 25°C)
4. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir pour dégager l’air.
5. Former un boudin et le couper en 6 portions égales. Former 6 boules et les placer sur une plaque et les aplatir légèrement.
6. Les peindre avec un mélange œuf/lait et recouvrir de graines de sésame et pavot.
7. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser au chaud 1h.
8. Puis cuire au four entre 12 à 15 min à 175°C (chaleur tournante)
Préparations de la sauce au Gwell® et de la compotée d’oignons :
1. Mélanger le Gwell®, la ciboulette, l’ail semoule, le sel et le poivre. Réserver.
2. Emincer les oignons et les mettre à cuire dans une poêle avec du beurre et de l’huile.
3. Saler, mélanger et faire saisir 5 mn à feu moyen. Puis baisser le feu, poivrer et ajouter une cuillère à café de miel. La fondue d’oignons est prête lorsqu’ils sont translucides.
Le montage (de bas en haut) :
½ bun / 1 couche de sauce au Gwell®/2 cuillère à soupe de compotée d’oignons / 1 steak haché cuit / 3 tranches d’andouille [préalablement poêlées] / 1 couche de sauce au Gwell® / ½ bun [celui recouvert de graines]
Servir accompagné de frites ou de potatoes !
