Beurre salé breton
beurre coupeBattu, séparé, secoué… La vie du beurre au sel breton est loin d’être un fleuve tranquille. Avant d’être picoré sur les étals du marché ou de caraméliser chez nos producteurs, le produit phare de la région connaît de nombreuses aventures. Un vrai feuilleton !
Pas de beurre sans lait. Direction les pis roses des pies noires (les vaches stars de Bretagne) pour trouver la précieuse matière première. Une fois récolté, le lait est ensuite acheminé en camion citerne jusqu’à la laiterie.
Sur place, le lait est chauffé à 72°C pendant 15 secondes puis immédiatement refroidi. Cette étape indispensable va éliminer toutes les bactéries susceptibles de s’être invitées et aidera à mieux conserver le beurre.
Rebondissement : le lait et la crème divorcent brutalement au cœur d’une centrifugeuse. C’est la crème qui obtiendra la garde du beurre.
La crème est ensuite battue pendant plus de 10 heures pour faire ressortir tout l’arôme du beurre.
La saison touche à sa fin et la crème doit encore être agitée dans une baratte pour mieux séparer son gras de sa babeurre. En résulte la formation de petits grains de beurre.
Cette étape finale permet d’évacuer les restes de petit-lait et de lisser le beurre pour lui donner une belle texture. On ajoute du sel (ou pas), on moule et on emballe, direction les petits palais bretons.
Vaches Pie Noire à Goas Lagorn - Trébeurden/Lannion 
Pot de lait de vache Au Moyen-Âge, le beurre était une taxe répandue sur le territoire français. Excepté chez nous ! Et ce grâce à Anne de Bretagne. De quoi faire du beurre salé un véritable luxe à savourer.
Le sel pur permettait quant à lui de mieux conserver les aliments comme la viande, le poisson ou le fromage. Le frigo de l’époque, sans la facture qui va avec !
caramelDu caramel, du caramel, du caramel. Alors oui, mais pas que. Le beurre au sel breton, c’est un peu comme l’huile d’olive des méditerranéens : la virgule de toute une gastronomie. Chez nous, vous retrouvez le beurre au sel à peu près partout, de l’entrée au dessert, en passant par le digestif de fin de repas et la glace du goûter. À vos cartes, prêt, craquez…
Ou presque. Tartiné sur du pain, déposé sur son lit de radis, en accompagnement de fruits de mer, ou encore avec du fromage, on l’apprécie moulé à la fleur de sel. C’est de loin le meilleur moyen d’apprécier ses arômes. Simple, efficace et savoureux.
Le sel n’est pas le seul à faire honneur au beurre ! Aux algues pour l’originalité, au piment d’Espelette pour un Pays Basque-Bretagne relevé ou à la truffe pour surprendre ses invités : place à la créativité.
Visiter la Côte de Granit Rose sans tapisser son palais de caramel au beurre salé ? Criminel. Avant de passer par la case prison, laissez-vous tenter par les 1001 déclinaisons du caramel : en crêpe, en crème, en coulis, en yaourt, en glace, en liqueur, en gâteau, en chocolat, en œufs de mouette… Si vous pouvez l’imaginer, ça existe en beurre salé.
Beurre salé breton
Sablés aux pommes, chantilly et caramel au beurre salé
Cadeaux souvenirs bretons
far breton
Dégustez un palet breton lors de votre séjour à vélo en Bretagne !
Kouign AmannAmann signifiant “beurre “ et kouign signifiant “gâteau”, on vous laisse deviner la recette de cette pépite pâtissière à croquer. Le régime ? Quel régime ?
Réputé pour sa richesse nutritionnelle (pour rester poli) et sa capacité de conservation, le palet au beurre salé accompagnait autrefois les marais bretons en mer. C’est désormais les enfants qu’il accompagne au goûter, et les parents à l’heure du thé.
Du beurre demi-sel, des œufs, du lait, de la farine et une poignée de pruneaux : il n’en faut pas plus pour déguster ce flan gourmand 100% breizh, 100% plaisir.
À l’image du cidre doux, demi-sec ou brut, tout est une question de dosage. Et de préférence ! Ici de sucre, là de sel :
Beurre doux : pas de sel
Beurre demi-sel : entre 0,5 % et 3 % de sel
Beurre salé : plus de 3 % de sel
Délicieux à savoir : le beurre doux made in France est très souvent associé à la Normandie, tandis que celui au sel revient par tradition aux Bretons. Deux barattes, deux ambiances !
pot beurre
Chez Ty Kouign 900pix 2019 1
achat specialiteDés les pas de porte des boutiques et biscuiteries bretonnes, la douce odeur des spécialités au beurre salé invitent les papilles à le découverte des saveurs sucrées salées « made in Breizh ».
Vous pouvez acheter directement du beurre salé issu de productions locales sur nos marchés hebdomadaires et marchés bio à la ferme
Pour un caramel au beurre salé inratable
Les ingrédients :
On passe en cuisine !
➡️ Mettre dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré.
➡️ Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole et réserver.
➡️ Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter une petite partie de la crème. Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.
➡️ Quand il n’y a plus de bouillon, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème moyennement liquide.
💡 Votre crème n’est pas assez épaisse ? Remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
pot caramel
recette caramel beurre sale
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