Parole de Breizh, vous invite à découvrir la Côte de Granit Rose au fil de rencontres avec ceux qui vivent la Bretagne, la transforment, la cultivent. Ces ambassadeurs sont des artisans, des artistes, des producteurs… mais avant tout, des habitants du Trégor. Ils aiment la Côte de Granit Rose et vous expliquent pourquoi cultiver l’essentiel !
Rencontre #15Parole de Breizh Marc Briand de l'Anthocyane
Marc Briand Marc Briand
Originaire du centre-Bretagne, Marc Briand a intégré une école hôtelière à côté de Concarneau qui lui a permis de faire route pour Paris, afin de faire ses armes dans les grandes maisons comme le Ritz.
Marc part ensuite à Reims et à Genève où son expérience continue de grandir auprès de chefs de renommés. Il passe ensuite 15 ans au Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden en tant que chef de cuisine avant d’ouvrir son propre restaurant avec son épouse dans le centre-ville de Lannion. L’Anthocyane voit le jour en 2013.
Plat l'Anthocyane - Office de Tourisme Côte de Granit RosePlat l'Anthocyane - Office de Tourisme Côte de Granit Rose
l'anthocyane
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L'anthocyaneL'anthocyane
L’Anthocyane est un petit restaurant situé au coeur de Lannion, dans un cadre convivial et une ambiance chaleureuse. La décoration allie le traditionnel avec des tables en chêne et le contemporain avec un beau patchwork de Lannion. Il peut accueillir 25 couverts et possède un salon privé de 20 couverts plutôt réservé aux groupes. Toutes les semaines, Marc et son équipe proposent un nouveau menu riche en saveurs et en produits de saisons.
L’Anthocyane se compose de deux équipes. En salle, deux personnes assurent le service : l’épouse de Marc ainsi qu’un sommelier. En cuisine, Marc est assisté d’un second, d’un chef de partie et de deux apprentis avec parfois des stagiaires.
L’établissement tient à avoir une certaine exigence, une cuisine de qualité et un service irréprochable pour toujours satisfaire ses clients. Cela permet au restaurant d’avoir une clientèle fidèle de locaux et de visiteurs même étrangers qui reviennent chaque année déguster la cuisine de Marc.
la cuisine
Quels sont vos inspirations ?
Marc travaille principalement avec des produits locaux issus de petits producteurs du secteur. Les fleurs comestibles viennent de Garlan, les herbes aromatiques et les légumes viennent d’un producteur à côté de Tréguier, les produits de la mer des pêcheurs locaux de Trédrez-Locquémeau et de Trébeurden, la boucherie de Lannion…
Les plats sont également proposés en fonction des saisons, de l’inspiration et des tendances. Toujours en lien avec l’écologie et la préservation de l’environnement, Marc et son équipe essayent de réutiliser les produits au maximum pour éviter le gaspillage.
Plat l'Anthocyane - Office de Granit RosePlat l'Anthocyane - Office de Granit Rose
« La cuisine c’est comme la mode : les grandes modes viennent de Paris et ensuite nous essayons de reproduire les créations et les associations. Les plats que nous proposions il y a 10 ans ont été totalement repensés et certains plats qu’on faisait il y a 25 ans reviennent aujourd’hui.»
Cultiver l'essentiel
Plat L'Anthocyane - Office de Tourisme Côte de Granit RosePlat L'Anthocyane - Office de Tourisme Côte de Granit Rose
Que vous inspire la phrase « Cultiver l’essentiel » dans votre métier ?
« Aller au plus près du produit issu de nos producteurs, et travailler le goût des produits que l’on sert. »
L'AnthocyaneL'Anthocyane
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