Parole de Breizh, vous invite à découvrir la Côte de Granit Rose au fil de rencontres avec ceux qui vivent la Bretagne, la transforment, la cultivent. Ces ambassadeurs sont des artisans, des artistes, des producteurs… mais avant tout, des habitants du Trégor. Ils aiment la Côte de Granit Rose et vous expliquent pourquoi cultiver l’essentiel !
Rencontre #28Parole de Breizh Toumy et Chloé, restaurant Antan
Toumy & Chloé - AntanUne aventure marquée par des chemins différents
Toumy a suivi un parcours classique dans la gastronomie en travaillant dans des établissements prestigieux notamment aux côtés de chefs renommés comme Hideki Endo pour Nobu Matsuhisa au Royal Monceau, ou encore dans les équipes d’Alain Ducasse et pour le chef Arnaud Faye. Il a aussi voyagé à travers le monde : de la Norvège à Saint-Barth, en passant par Tokyo et Hong Kong.
Chloé, de son côté, a pris un chemin plus inattendu. Après des études de droit à Paris, elle a plongé dans l’univers de la restauration presque par hasard, gravissant les échelons jusqu’à devenir directrice de restaurant dans un groupe hongkongais.
C’est dans ce contexte qu’ils se rencontrent et unissent leurs compétences et leurs ambitions.
Toumy-restaurant Antan
Chloé-restaurnat AntanJ’ai grandi en pensant que la Bretagne était un endroit où il pleuvait sans cesse. Mais la première fois que j’ai découvert Trébeurden sous un ciel bleu, j’ai su que cet endroit était spécial.
Une philosophie culinaire ancrée dans l’authenticité
Assiette Antan restaurant
Assiette poisson - Antan
Dessert Antan restaurantToumy et Chloé partagent une vision commune : celle de remettre au goût du jour le « fait maison » et de valoriser les produits de qualité, qu’ils soient locaux ou issus de savoir-faire d’ailleurs.
Pour eux, chaque ingrédient raconte une histoire. Que ce soit une bière d’Uncle, une pièce de viande sélectionnée avec soin ou un vin d’un producteur fidèle depuis des années, chaque élément de leur menu reflète une démarche engagée et éthique.
Pourquoi Trébeurden ?
Le choix de Trébeurden ne doit rien au hasard. En plus des liens affectifs de Chloé avec cette ville, ils ont vu dans les Côtes d’Armor un potentiel à développer dans le domaine de la restauration.
Le bâtiment qu’ils ont investi, bien que délabré, a révélé un charme unique avec son puits de lumière central, donnant l’impression d’être en terrasse toute l’année. Aujourd’hui, ils en ont fait un lieu convivial, où l’on peut partager de bons moments autour d’une table centrale et d’une cuisine française modernisée.
Vers l’avenir
Après une première saison réussie malgré les défis, Toumy et Chloé regardent l’avenir avec confiance. Leur choix de rester ouvert toute l’année, même en hiver, témoigne de leur désir de créer un lieu de vie où les rencontres et les échanges restent au cœur de leur démarche.
La prochaine fois que vous passerez à Trébeurden, n’hésitez pas à pousser la porte de leur restaurant pour découvrir une cuisine authentique et partager un moment unique.
Antan restaurant
Plage de Pors Termen - Trébeurden
Restaurant Antan à TrébeurdenLe portrait chinois Toumy et Chloé
Si vous étiez un élément ?
Toumy : l’eau | Chloé : le feu
Si vous étiez une couleur ?
Toumy : le bleu
Chloé : le bleu (la couleur dominante de notre restaurant)
Si vous étiez une saison ?
Toumy : l’été
Chloé : l’hiver (j’adore les sport d’hiver)
Et si vous étiez un animal breton ?
Toumy : le macareux
Chloé : l’hermine (mais les chats bretons aussi ont une belle vie !)
Toumy & Chloé restaurant AntanCultiver l'essentiel
Antan restaurantQue vous inspire la phrase « Cultiver l’essentiel » ?
Pour Toumy, « cultiver l’essentiel » signifie tenir ses promesses, que chaque saveur annoncée dans un plat se retrouve dans l’assiette. Pour Chloé, c’est une invitation à profiter pleinement du moment présent et à se déconnecter du tumulte quotidien.
Assiette de viande Restaurant Antan Quand tu arrives à Trébeurden, tu te détends immédiatement. Il y a une magie ici qui te permet de savourer chaque instant.
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