Les coquilles Saint-Jacques à la bretonne

Histoire et tradition de la coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques, Pecten maximus, est un mollusque emblématique de la façade atlantique. La Bretagne, et particulièrement la baie de Saint-Brieuc, est aujourd’hui l’un des principaux lieux de pêche de ce coquillage noble.
Elle doit son nom au pèlerinage de Compostelle : les pèlerins arboraient la coquille sur leur cape en signe de reconnaissance.

Protégée par des quotas stricts et une pêche encadrée, la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc bénéficie d’une reconnaissance internationale pour sa qualité. Elle s’est imposée au fil du temps comme un produit d’exception, emblématique des tables de fête bretonnes.

Comment cuisiner la coquille Saint-Jacques ?

La Saint-Jacques se prête à de nombreuses préparations : poêlée simplement au beurre, en carpaccio, dans une sauce au cidre ou gratinée au four.
La version « à la bretonne » consiste à la cuisiner avec des échalotes, du beurre, de la crème et un gratinage à la chapelure. Résultat : une recette généreuse et savoureuse, qui sublime la délicatesse de la noix sans la masquer.