Les palourdes farciesà la bretonne

Les palourdes farcies

Délicates et parfumées, les palourdes farcies sont une entrée raffinée qui met à l’honneur les saveurs iodées de Bretagne. Garnies d’une farce à base de beurre, ail, persil et chapelure, elles offrent un équilibre parfait entre fondant et croustillant.

©Palourdes farcies au beurre et à l'ail

Ingrédients

Pour 4 personnes :

40 palourdes
1 gousse d’ail
vin blanc
4 brins de persil
chapelure
1 échalotte
poivre
60g de beurre

La Recette

Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 10 minutes

1. Mettre les palourdes dans une sauteuse avec un peu de vin blanc. Couvrir et laisser à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
2. Préparer la farce : presser l’ail, tailler finement l’échalote et le persil. Les mélanger avec 1 c à soupe de moutarde, un peu de poivre puis le beurre pommade. Mélanger le tout.
3. Retirer les palourdes du feu.
4. Ne garder que la partie avec le mollusque, et les farcir une à une.
5. Saupoudrer d’un peu de chapelure.
6. Les passer au four 7 minutes à 180°

Bonne dégustation !

Les palourdes farcies : un classique de la cuisine bretonne de bord de mer

La palourde (Ruditapes decussatus ou Ruditapes philippinarum) est un coquillage très apprécié depuis l’Antiquité. Présente sur les côtes atlantiques et particulièrement en Bretagne, elle vit enfouie dans le sable ou la vase, d’où elle est récoltée à marée basse.

En Bretagne nord, les palourdes font partie des coquillages emblématiques du « ramassage à pied », une pratique conviviale et traditionnelle des grandes marées. Aujourd’hui encore, elles sont très recherchées pour leur chair fine, à la fois ferme et délicatement iodée.

Comment cuisiner la palourde ?

Les palourdes se dégustent crues avec un filet de citron, mais elles révèlent tout leur potentiel en cuisine lorsqu’elles sont cuisinées farcies, à la marinière ou en sauce pour accompagner des pâtes.
La recette traditionnelle de palourdes farcies met en valeur un beurre aromatisé à l’ail, au persil et à l’échalote, qui gratine au four pour donner un plat généreux et savoureux.

Il vous faudra alors vous munir de :

une sauteuse avec couvercle
un four
une planche à découper et un couteau
un presse-ail
un petit bol pour la farce

Conseils et astuces

Choisissez des palourdes fraîches : elles doivent être bien fermées avant cuisson. Écartez celles déjà ouvertes.
Purge des palourdes : laissez-les tremper quelques heures dans de l’eau salée avant cuisson pour éliminer le sable.

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