© Alexandre Lamoureux
Les fruits de mer de l'iode dans les papilles

Le plateau de fruits de mer

On n’envisage pas un séjour un Bretagne sans s’offrir un plateau de fruits de mer, car il est important de se faire plaisir, et il fait avant tout partie des incontournables de notre région !

Dégustation d'huitres face à la mer Dégustation d'huitres face à la mer Dégustation d'huitres © Emmanuel Berthier

Composer son plateau


Ingrédients :

  • bigorneaux
  • bulots
  • praires
  • palourdes
  • huîtres creuses et plates
  • tourteaux
  • araignées de mer
  • étrilles
  • crevettes roses
  • crevettes grises

Préparation

Pour des plateaux plus chics, on pourra ajouter des langoustines et du homard breton (Hummm, le meilleur sans conteste !)
Certaines espèces se mangent crues, comme les praires, les palourdes et les huîtres (attention à vos doigts en les ouvrants), pour les autres il vous faudra prévoir un temps de cuisson.
Bien entendu, la composition de votre plateau pourra varier en fonction de la saison et de ce que vous trouverez sur les étals.

 

Quels accompagnements ?

Une bonne mayonnaise « maison » accompagnera vos crevettes, araignées, homard, … Dois-je vous rappeler la recette ?
Pour les huîtres, on proposera au choix du citron ou une petite sauce vinaigre/échalotes.
Et n’oubliez pas que vous êtes en Bretagne, le pain beurre est de mise, du beurre ½ sel bien sûr !

Quels accessoires prévoir ?

Préférez un plat ovale pour disposer tous vos fruits de mer, et encore mieux un socle pour le surélever au centre de votre table. Vous aurez besoin d’accessoires pour casser vos pinces de crabes, déloger vos bigorneaux du fond de leur coquille, ou encore ouvrir vos huîtres !
Et pour changer des lingettes, je vous propose une solution plus écolo en réalisant vous-même vos rince-doigts Il suffit de prévoir autant de petits bols que de convives, les remplir d’eau tiède puis y déposer une rondelle de citron par bol. Facile, non ?

Il vous faudra alors vous munir de :

  • casse-noix
  • pics à bigorneaux
  • petits couteaux pointus
  • couteau à huîtres
  • curettes à crustacés
  • rince-doigts

où acheter des fruits de mer

Vous pouvez le composer vous-même en achetant les crustacés de votre choix soit en poissonnerie, ou encore directement chez le producteur. Bien souvent, ils vous proposent de se charger de la cuisson ; encore mieux !
Et si vous préférez mettre les pieds sous la table, alors choisissez un de nos restaurants partenaires qui proposent des plateaux de fruits de mer sur leur carte.
Il ne restera plus qu’à choisir le bon vin qui accompagnera votre repas. Moi, je vous conseille un sancerre ou un bourgogne blanc

Cultiver l'essentiel