Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de poissons (congre, dorade, merlu, maquereau…)
- 1 poireau
- 2 carottes
- 6 pommes de terre
- 3 navets
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de concentré de tomates
- Thym, laurier, romarin
La Recette
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 1h40
1. Laver et couper le poisson en morceaux. Réserver les têtes et les grosses arêtes.
2. Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Réserver.
3. Émincer un oignon. Dans une marmite le faire revenir dans du beurre 1/2 sel avec l’ail. Déglacer au vin blanc.
4. Ajouter les têtes de poissons, les arêtes et les herbes. Couvrir d’eau et laissez mijoter 1 h puis filtrer au chinois.
5. Dans une cocotte, faire revenir le 2ème oignon émincé dans du beurre. Ajouter le concentré de tomates, mélanger, puis ajouter le bouillon de poisson, les légumes, les herbes, sel et poivre. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 min.
6. Ajouter les poissons et laisser cuire 10 min.
Bonne dégustation !
